Name: Tournedos sauce au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: fêtes
Ingredients: 2 tournedos de bœuf; 100 g de foie gras cru (pour la sauce); 2 petits médaillons de foie gras cru (20 à 30 g chacun, pour la finition); 1 échalote; 20 cl de crème liquide entière; 1 c. à soupe de fond de veau; 1 noisette de beurre; Sel, poivre

Tournedos sauce au foie gras

La Machine à Explorer

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

2 personnes

2 tournedos de bœuf

100 g de foie gras cru (pour la sauce)

2 petits médaillons de foie gras cru (20 à 30 g chacun, pour la finition)

1 échalote

20 cl de crème liquide entière

1 c. à soupe de fond de veau

1 noisette de beurre

Sel, poivre

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Préparation de la recette

1Préparez la sauce : Faites revenir l’échalote émincée dans une noisette de beurre à feu doux.

2Ajoutez la crème liquide et le fond de veau.

3Laissez réduire 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à légère épaississement.

4Ajoutez les 100 g de foie gras coupés en morceaux. Laissez fondre doucement sans faire bouillir.

5Mixez la sauce si nécessaire pour une texture lisse. Goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au chaud.

6Cuisez les tournedos

7Poêlez les médaillons de foie gras

8Dressez l’assiette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce tournedos au foie gras est un plat d’exception, idéal pour marquer une occasion festive, réveillon ou un dîner raffiné. Préparé avec du filet de bœuf, tendre et fondant à souhait, il est nappé d’une sauce crémeuse au foie gras maison, subtilement parfumée et parfaitement équilibrée.

Le tout est surmonté d’un médaillon de foie gras poêlé, légèrement doré à l’extérieur et fondant au cœur, qui vient renforcer la gourmandise du plat par sa richesse et son onctuosité. La rencontre entre la profondeur de la viande et la douceur du foie gras en fait un véritable moment de plaisir en bouche.

Servez ce plat avec un gratin dauphinois, une purée de panais, ou quelques légumes rôtis pour un accompagnement à la hauteur.

Voir la recette

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Publié le 7 mai 2025 à 10h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tournedos sauce au foie gras

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Une musique partagée par La cuisine de Lilly pour accompagner une recette de jambon en croûte.

Accord mets et boisson

Un verre de vin rouge corsé (Saint-Émilion, Pomerol ou Châteauneuf-du-Pape) viendra sublimer cette alliance noble et savoureuse.

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