Name: Mamouniyé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine syrienne
Ingredients: 1 tasse de semoule moyenne; ½ tasse de beurre clarifié (samneh) ou de beurre; 4 tasses d’eau; 1¼ tasse de sucre; 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (samneh) ou de beurre; ¾ tasse de pignons de pin et/ou de pistaches; Cannelle en poudre; ½ cuillère à café d’eau de rose

Mamouniyé

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

1 tasse de semoule moyenne

½ tasse de beurre clarifié (samneh) ou de beurre

4 tasses d’eau

1¼ tasse de sucre

1 cuillère à soupe de beurre clarifié (samneh) ou de beurre

¾ tasse de pignons de pin et/ou de pistaches

Cannelle en poudre

½ cuillère à café d’eau de rose

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

2Dès que le mélange commence à bouillir, éteindre le feu et réserver.

3Dans une autre casserole, faire fondre ½ tasse de beurre clarifié. ajouter la semoule et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.

4Verser le sirop de sucre sur la semoule rôtie et bien mélanger. Laisser cuire environ 1 minute de plus.

5Éteindre le feu et ajouter le sirop de rose. Bien mélanger.

6Verser le mélange dans une assiette ou des ramequins.

7Garnir avec des pistaches hachées.

8Servir chaud ou à température ambiante.

9Cette recette traditionnelle syrienne est parfumée à l’eau de rose, ce qui lui donne une saveur délicate et florale.

10Vous pouvez ajuster la quantité d’eau de rose selon votre goût. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de rose comme je l’ai fait. Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de dessert

La mamounia, également connue sous les noms de mamouniye, mamounieh ou mamouniyeh, est un dessert emblématique de la cuisine syrienne, originaire de la ville d’Alep. On sert la mamounia au petit-déjeuner mais aussi lors de mariages et d’occasions spéciales. Ce délicieux pudding à base de semoule grillée, de beurre et de sirop de sucre s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût sucré. La mamounia se parfume avec de l’eau de rose et décorée de noix et de cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et raffinée.

La préparation de la mamounia est un rituel familial dans de nombreux foyers syriens. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille, notamment lors des petits-déjeuners du dimanche. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour obtenir la consistance parfaite, entre le porridge et le gâteau.

La mamounia est plus qu’un simple dessert. Elle est un symbole de la richesse culinaire et culturelle de la Syrie.

Voir la recette

cuisine du Moyen-Orient cuisine orientale cuisine syrienne eau de rose entremets gâteau de semoule mamounia

Publié le 21 mai 2025 à 14h21

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Une aiguille dans l potage pour accompagner une recette de muhammara, crème de poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade.

X (Twitter)

Recettes, discussions et humour...
RDV sur X !

D'autres recettes du même Gourmet

passeportpourlacuisine partage également ces recettes.

Entremet au brocciu

passeportpourlacuisine

Voici la recette proposée par l'AFPA au cours du MOOC "Au coeur de la cuisine corse" pour promouvoir les produits de l'île de beauté. Ici, on va utiliser un fromage très connu : le brocciu. Il s'agit de réaliser un biscuit à la châtaigne. Ensuite, il faut préparer l'appareil à brocciu aux agrumes et d'assembler le tout dans un cercle. Bon appétit !

Pudim de leite

passeportpourlacuisine

Parfum de caramel, texture soyeuse, et goût de souvenir : le pudim de leite est bien plus qu’un simple flan au Cap-Vert. Héritage des monastères portugais, il a traversé l’Atlantique pour devenir un incontournable des grandes fêtes : mariages, baptêmes ou dimanches en famille.

Simple en apparence (lait, œufs, sucre, caramel) sa réussite repose sur un savoir-faire précis. Chaque famille a son secret : lait de coco, fromage… Mais toujours, ce dessert doré incarne la générosité, la chaleur et la mémoire d’un peuple.