Glaçage miroir blanc et coloré : idéal pour glacer vos entremets

Glaçage miroir blanc et coloré

Name: Glaçage miroir blanc et coloré
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 150 g de sirop de glucose; 75 g d’eau; 100 g de crème à 30% de MG (ou de lait concentré); 150 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona); 9 g de gélatine 200 blooms (poudre ou feuilles)

Empreinte Sucree

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min

Ingrédients

8 personnes

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

75 g d’eau

100 g de crème à 30% de MG (ou de lait concentré)

150 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)

9 g de gélatine 200 blooms (poudre ou feuilles)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La technique de pâtisserie du glaçage miroir blanc, idéale pour glacer vos entremets. En ajoutant le colorant de votre choix vous obtenez un glaçage unique ! La recette n’a rien de très compliqué, mais elle demande un peu de matériel, à savoir une thermo-sonde, indispensable pour contrôler la température du glaçage, et un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage parfaitement lisse.

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Publié le 23 février 2017 à 09h52, Modifié le 23 janvier 2025 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Glaçage miroir blanc et coloré

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