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Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Magret de canard escalopé.
On détaille en escalopes pour une meilleure présentation à l'assiette.

Définition

Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d’artichauts pour une question de présentation.

Tags

escalopes escalopes de dinde escalopes de poulet
Publié le 1 février 2016 à 10h40, Modifié le 26 avril 2023 à 12h33, par Chef Simon

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